Alexandra Wedel Hedqvist som äger Elsas Ost & Deli i Mariefred har bestämt sig för att sälja verksamheten. Istället kommer hon att koncentrera sig på sin nya bistro i Strängnäs, där hon också kommer att ha ost och delikatesser till försäljning.
Alexandra är MT/Måsens matkrönikör. Hon driver Elsas bistro i Strängnäs. Dessutom har hon haft Elsas Ost & Deli i Mariefred som hon nu lagt ut på Blocket till försäljning. Beslutet har mognat under en period och kommer an på flera saker.
– Det beror på att jag inte riktigt hinner med den på det sättet som jag hade tänkt.
Alexandra köpte butiken förra sommaren, men det har varit svårt att få den lönsam året runt.
– Det har att göra med konjunkturläget med de ökade priserna på mat och då framför allt mejeriprodukter.
Sommaren som ofta är högsäsong för affärerna i Mariefred är heller inte lika bra för en ost- och delibutik. Problemet är att ost inte är någonting som turisterna handlar, vilket Alexandra inte riktigt hade insett.
– Det var en tankevurpa jag gjorde. Hösten var riktigt bra och jag vill påstå att januari, februari var rimliga försäljningsmässigt. Sedan var det som att hela Sverige bromsade in där i mars, april, maj.
Ändå har butiken på många sätt varit en framgång. Något som man så klart sålt väldigt bra av är ost och vissa har varit extra populära.
– Det som har gått allra bäst i butiken i Mariefred är en ost som är supertrendig nu som heter Gammel Knas.
Det är en dansk ost som är så hårt ransonerad så de inte ens kunnat beställa den varje vecka.
– Vi har fått den kanske en gång i månaden och nu fick jag höra att först i oktober 2025 räknar de med att komma ikapp med produktionen.
Alexandra har inte testat att ändra konceptet under året hon haft butiken, men hon tror att det kunde vara idé för den nya ägaren att utveckla det något.
– Jag är säker på att butiken går att driva med vinst, men man kanske behöver något mer i sitt sortiment, som schyssta våfflor, glass eller något annat.
Nu kommer Alexandra ha en ost- och delikatessavdelning inne i Elsas bistro som hon öppnade i Strängnäs i somras. Det blir ungefär samma sortiment som det har varit i butiken i Mariefred.
– Man kommer att kunna köpa ost, chark, lite färdiglagade rätter, goda röror, god pasta och olivolja, helt enkelt mat.
Alexandra är glad över att folk redan hittat till hennes bistro på Järnvägsgatan i Strängnäs.
– Framför allt är det många gäster vid lunchtid. Vi har öppet även på kvällar onsdag till lördag, men det har inte alla förstått.
Alexandra känner sig förväntansfull inför framtiden.
– Jag har blivit väldigt väl emottagen. Det är lite samma sak som för ostbutiken att den bästa tiden egentligen är vinterhalvåret eftersom vi ligger vid torget och inte nere vid hamnen.
Hon räknar med att sommarmånaderna inte kommer bli den mest hektiska tiden.
– Det tänker jag är jättebra för att istället för att ha en säsong på 10 veckor så har vi en på 42.
Om Alexandra skulle tipsa om någonting speciellt på sin nya bistro skulle det vara den halstrade råbiffen och den goda saffransdoftande fiskgrytan med aioli.
Det är två av rätterna som finns på kvällsmenyn. Kommer man på dagen finns det lunch.
– Till lunch finns det alltid en fiskrätt, en kötträtt och en vegetarisk rätt. Sedan har vi Cesarsallad, och också vår sköna, gröna salladsbuffé, kaffe och kaka.
