September närmar sig och det är läge att vara lite mer radikal. Alla tomatgrenar som inte har någon tomat med färg kapas av, gurkplantorna kortas in och bladen på zucchinin som snart täcker hela jordgubbsraden klipps bort. De små söta tomaterna hamnade i en syrlig paj, de gröna i en härlig chutney med doft av kardemumma. Recepten kommer här. Smaklig läsning!
Tomatpaj med yoghurt
Ingredienser:
- 1 rulle smördeg
- 2 dl riven ost
- 1 handfull mogna små tomater, eller stora
- 3 dl grekisk yoghurt
- 3 ägg
- salt och peppar
- oregano
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader
- Smöra en pajform med avtagbar kant och klä den med smördegen
- Nagga botten med en gaffel och lägg i ett bakplåtspapper
- Fyll pappret med torkade ärtor/bönor eller makaroner – allt funkar
- Blindbaka pajen 15 minuter
- Dela småtomaterna eller skär de stora i skivor
- Rör samman ägg och yoghurt
- Tillsätt osten, salta och peppra
- Häll blandningen i det förbakade pajskalet
- Fördela tomaterna jämnt över pajen
- Strö över oregano och baka sedan pajen 25-30 min, den ska få fin färg och vara fast
Chutney på gröna tomater
(Gott till ost)
Ingredienser:
- 1 kg gröna tomater i bitar
- 1 medelstor lök, finhackad
- 4 dl vinäger av enklare sort
- 300 gr strösocker
- 1 chili, finhackd
- en nypa salt
- 1 tsk svartpepparkorn
- 1 tsk senapsfrö
- ½ tsk kryddpeppar, malen
- 3 kardemummakapslar
- 1 hel vitlök, skalad
- 1 msk hackad ingefära
Gör så här:
- Lägg pepparkorn, senapsfrö och kardemumma i en mortel
- Mortla lite grann och lägg sedan i vitlök och ingefära
- Häll i 2 msk vinäger så det blir josigt
- Koka tomater och lök i resten av vinägern ca 20 min
- Tillsätt socker och finhackad chili och koka ytterligare 10 min
- Tillsätt kryddorna från morteln och låt koka upp
- Häll upp på väl rengjorda burkar, ställ dem upp och ned så bildas vakuum i burken
- Låt svalna och förvara dem sedan svalt. Öppnad chutney ska stå kallt och ätas upp inom en vecka