Det känns som om vintern aldrig kommer ta slut! Eller ni får i alla fall hålla med om att den varit väldigt, väldigt lång i år. Och kall. Och vacker, men kall. Jag jagade fram vårkänslorna med en rejäl dos sparris i helgen. Rykande varma vita från ugnen med smält ost ena dagen, en välfylld risotto med gröna den andra. Vi gör vad vi kan och sen kommer våren.
Smaklig läsning!
Ugnsbakad vit sparris med Gruyère
- 8 stjälkar vit sparris
- 50 gr smör
- 100 gr riven Gruyère
- ½ citron, saften
- salt och peppar
- rostade frön eller nötter
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader
- Skala sparrisen lätt och koka den i lättsaltat vatten 5 min
- Lägg den sedan i en ugnsfast form
- Smält smöret och slå över sparrisen
- Pressa över citronsaften
- Salta och peppra
- Ställ in i ugnen ca 5 min, ta ut och strö över osten
- Ställ in ytterligare några minuter tills osten smält och fått färg
3 bra saker att veta om sparris!
- Nyskördad sparris gnisslar när man gnider dem mot varandra. Ett bra sätt att kolla fräschören.
- Den svenska sparrissäsongen är från maj till juni. Sen ska plantorna växa upp samla kraft.
- De långa fibrerna i sparris, och ananas, kapslar in vassa föremål som man av olika anledningar har svalt. Det fick jag veta från 1177 när en av mina bartenders av misstag fått i sig glassplitter.
Text och bild: Alexandra Wedel Hedqvist