Hur går det med odlandet? Olika varje sommar... Förra året, massor av tomater men varken gurka eller zucchini. I år, massor av gurka och zucchini, inga bönor och dåligt med ärtor. Sniglarna och kvarterets harar har haft kalas med både sallad, mangold och luktärtor dessutom. Då får man jobba med det som finns så här kommer två smarriga recept med zucchini. Smaklig läsning!
Zucchiniplättar med chèvre och smörstekta kantareller
Ingredienser:
- 2 medelstora zucchinis
- 100 gr chèvre
- 1 ägg
- 1 ½ -2 msk vetemjöl
- salt
- peppar
- olja
Gör så här:
- Riv zucchinin och lägg i ett durkslag
- Strö över salt och blanda ordentligt
- Låt stå i minst 30 min, gärna längre, för att rinna av
- Rör ihop ägg och mjöl i en rejäl bunke
- Pressa ur vätska ur zucchinin och vänd ner i mjölblandningen - lite i taget
- Bryt osten i bitar och blanda ner
- Forma plättar med hjälp av en matsked och stek dem gyllene i olja
- Smaka av med salt och peppar
- Servera med smörstekta kantareller på toppen
Smörstekta kantareller
Ingredienser:
- kantareller
- smör
- salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och ansa svampen
- Lägg den i en stekpanna och stek på medelhög värme tills vattnet i svampen ångat bort
- Tillsätt en rejäl klick smör och fortsätt steka ett par minuter
- Smaka av med salt och peppar
Hyvlad zucchini med krispig vitlöksolja och färskost
Ingredienser:
- 2 medelstora zucchinis
- 1 msk + 4 msk olja
- 3 klyftor vitlök
- rosmarin eller timjan
- salt och peppar
Gör så här:
- Skiva vitlöken tunt
- Hyvla zucchinin med osthyvel och lägg i en bunke
- Häll i 1 msk olja och blanda ordentligt
- Sätt en stekpanna på spisen och stek remsorna ca 2 min på varje sida, några åt gången
- Lägg över på ett fat
- Dra stekpannan åt sidan, häll i 4 msk olja och lägg ner den skivade vitlöken och gärna en kvist rosmarin. Det kommer bubbla och fräsa så var försiktig
- Låt oljan svalna lite och slå den sedan över zucchinin
- Fördela färskosten över och smaka av med salt och peppar