Från september till april är det säsong för allsköns skaldjur och vi bjuder vännerna till bords med härligt fullmatade krabbor, goda såser och nybakat bröd. En krämig aioli med bra bett av vitlök hör till precis som ett gott bröd och några goda ostar vill man också ha och varför inte börja måltiden med en liten soppa med svamp?
Smaklig läsning!
Soppa med rödgul trumpetsvamp, 6 port
Ingredienser:
- 1 l rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller (motsvarar 4-5 dl torkade)
- 3 msk olja
- 1 l höns- eller kalvbuljong
- 1 rotselleri
- 3 schalottenlökar
- 4 msk vetemjöl
- 1,5 dl grädde
- 1 äggula
- salt och peppar, en nypa cayenne
Gör så här:
- Skala och tärna rotsellerin
- Koka upp buljongen och fräs under tiden svampen i hälften av oljan
- Lägg över svampen i buljongen och koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter
- Skala och finhacka löken. Fräs den i resterande olja. Pudra löken med mjölet och rör om
- Späd med buljongen och koka ett par minuter under omrörning
- Blanda i grädde och äggula och dra kastrullen av plattan
Aioli
Extra gott smakar aiolin med vitlök från egna täppan! Prova att mixa oljan med lite färsk chili eller ha i lite tryffelolja för nya smakupplevelser.
Ingredienser:
- 2 äggulor
- 2 tsk citronsaft
- 2 dl rapsolja (eller 1 dl raps- och 1 dl olivolja)
- 2 pressade vitlöksklyftor
- en nypa salt
Gör så här:
- Vispa ihop gulor och citronsaft
- Tillsätt oljan droppvis till en början och i en stråle efter hand. Skulle såsen spricka kan man rädda den genom att tillsätta lite iskallt vatten eller eventuellt en äggula till. Ge inte upp!
- Smaka av med vitlök och salt
Visste du...
… att svamp trots att de består till ca 90% av vatten innehåller en massa nyttigheter. B- och D-vitamin, zink, kalium, kalcium, mangan och järn till exempel. Bra för vegetarianer och veganer att veta är att aminosyrorna i svampproteinet har högre kvalitet än grönsaker.
/Alexandra i köket