Bland mina cateringuppdrag finns luncher till olika jaktlag. Efter att ha de varit ute tidig morgon och förmiddag är både aptiten och förväntan på lunchen stor. Saftiga färsbiffar med en god sås är alltid uppskattat. Jag serverar dem med rostad potatis och en grönkålssallad med riven ädelost och det är precis lika gott för oss som inte jagar.
Smaklig läsning!
Viltfärsbiffar med gräddkokta kantareller och grönkål, 4 port
Ingredienser:
- 600 gr viltfärs (eller nötfärs)
- Salt och peppar
- Kantareller
- 1 medelstor röd lök, skivad
- Grönkål, ett par nävar hackad
- 2 dl grädde
- Smör till stekning
Gör så här:
- Dela färsen i 4 delar och forma till biffar
- Lägg den rensade svampen i en stekpanna och stek bort vätskan
- När pannan börjar bli torr tillsätter du den skivade löken och en rejäl klick smör
- När löken börjar bli genomskinlig tillsätts grönkålen som får smälta ner
- Häll i grädden och smaka av med salt och peppar
- Låt svampen stå och puttra ett par minuter medan du steker biffarna ca 4-5 min/sida beroende på tjocklek. Salta och peppra under stekningen
- Servera tillsammans med rostade rotfrukter
Grönkålssallad med ljummen päronvinägrett
Ingredienser:
- Späda grönkålsblad
- Ädelost
- Rostade valnötter
Gör så här:
- Fördela grönkålsbladen på tallrikar, strö över rostade valnötter och riv över osten
- Ringla över den ljumna dressingen – servera direkt
Ljummen päronvinägrett
Ingredienser:
- 2 schalottenlökar
- 2 msk + 1 dl rapsolja
- 1 stort tärnat päron av fast sort
- 1 msk vatten
- ½ citron, saften
- 2 msk honung
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skala och skiva löken. Fräs den i den mindre mängden olja 5-6 min
- Tillsätt päronet och fortsätt steka till päronet börjar bli mosigt
- Häll olja, vatten, citronsaft och honung i en mixer. Tillsätt päron och lök, mixa till en slät vinägrett. Smaka av med salt och peppar
/Alex i köket