Min kompis Ulrika böjer sig nyfiket fram över bordet. Han drar lite på orden när hon säger: - ”Men du, hur tänker du med det franska?” Tänker och tänker… Jag är ju mer av en person som gör, men efter att jag har tänkt. Men hur tänker jag med det franska egentligen?
Vi får ta det från början.
Som gäst hos tidigare krögare i samma lokal har jag inte kunnat låta bli att fantisera om vad den skulle kunna vara. Utformningen med stora, välvda fönster och högt i tak är som gjord för en klassisk krog, en bistro eller ett brasserie.
Förra sommaren köpte jag en ost & deli i Mariefred och hittade ett nytt sätt att jobba med mat. Jag insåg att glädjen försvunnit från min andra verksamhet och jag började drömma om något nytt när lokalen i Strängnäs blev till salu.
Tänk om man gör en klassisk bistro i rummet mot gatan, skippar bardisken och gör en liten ost- & delibutik i det inre rummet? Tänk om man flyttar ut en del av köket? Tänk om man gör en klassisk fransk trottoarservering? Vad händer om jag plockar det bästa från alla ställen jag och Martin jobbat på och våra tidigare verksamheter?
Efter ett par vändor fram och tillbaka blev lokalen min. I maj började vi lägga grunden, i juni anpassade vi köket och fick serveringstillstånd, i juli har vi jobbat med matsalen och uteserveringen.
Medan vi spacklat, målat och skruvat har vi pratat mat så klart. Lunchen blir en variant på den vi serverat på Kantinen, catering fortsätter vi med, det blir ost och chark från Sverige och Europa, till kvällsmenyn plockar vi fram klassiker och våra egna favoriter. Öjebyröra blir det absolut. (Inte ett dugg franskt faktiskt, men vansinnigt gott.)
Från och med 1 augusti är vi redo att servera våra första gäster lunch i Elsas Bistro, i slutet av augusti kommer ost- och delibutiken på plats och från 1 september serverar vi våra gäster även kvällstid.
Ungefär så tänker jag med det franska.
/Alexandra
