I köket på Han i hörnet vispas det grädde, blandas mousse och fixas tårta. De har haft turen att vinna en tävling som gett dem en inspirationsdag med årets konditor 2023 Linda Dahl.
Det är Arla som lottat ut en inspirationsdag med Linda Dahl, där hon ger tips och delar med sig av sina kunskaper om tårtor. Han i hörnet vann och häromdagen kom Linda till Mariefred på besök.
Linda, som vanligen är hemmahörande på Bobergs matsal NK, har haft ett år med många spännande uppdrag. Ett av dem blev alltså att under en dag gästa Han i hörnet och dela med sig av sina färdigheter.
I köket på Han i hörnet är man under dagen i full gång med efterrättstillredningen. När MT/Måsen är på besök är man just redo att montera en tårta med hallonganache, brownie, halloncreme, hallonmousse och dulcey crisp.
- Det ska bli en tårta som man också kan använda element av och servera som bakelse, förklarar Linda.
Elin och Mattias Holmberg som driver restaurangen är med i köket, tillsammans med sin kock Rebecca Denijs, för att kunna insupa allt som Linda gör den här dagen.
- Den här tårtan kommer vi ta inspiration av till vår avsmakningsmeny i december, förklarar Elin.
De har också bland annat gjort en tårta de kommer att kunna servera till nyår, med bland annat färskostmousse, kokos, passionsfrukt och mango.
Både Elin och Mattias är utbildade kockar och tycker att det är fint att få lite nya idéer vad gäller just efterrätter.
- Det har varit kul att ta lärdom, få inspiration och tips, förklarar Mattias.
De började redan tidigt på morgonen med att titta på olika recept som Linda hade med sig. Elin och Mattias hade några smaker som de gärna ville utgå ifrån och det var choklad och hallon.
Under dagen har de bland annat provat att baka bottnar och göra mousse och lärt sig tekniker för att få olika konsistenser.
- Det är saker som vi kan implementera i verksamheten, förklarar Mattias.
Det kan finnas en skillnad i hur man jobbar när man gör efterrätter respektive förrätter.
- När man lagar mat går det bra att höfta, men med efterrätter och bakverk måste man vara väldigt exakt och mäta på grammet, säger Mattias.
Mattias och Elin är hjärnorna bakom allt som serveras på restaurangen. I december kommer de alltså ha en avsmakningsmeny där en variant av tårtan med choklad och hallon, som Linda gör idag, är med.
- Avsmakningsmenyn blir som vårt julbord, förklarar Mattias.
I köket lägger Linda sista handen vid tårtan när hon gör hallonmousse genom att blanda grädde och italiensk maräng med hallonpuré.
När det är klart tar hon fram formen för det är dags att fördela moussen, dulceycrispet och hallonganachen över browniebottnen, för att sedan sätta in tårtan i frysen innan den kan stjälpas upp och garneras.
