Tisdag den 13 februari var det dags för årets semmelmarknad i Nykvarn. Det var kafé Änglagott som ansvarade för bullbaket och man sålde nästan 1 200 semlor.

Fettis-dagen, fet-tisdagen och semmeldagen. Kärt barn har många namn, men en sak är säker, svenskarnas förkärlek till semlor slutar aldrig att förvåna. Semlan är en omåttlig klassiker i Sverige och varje år säljs drygt 50 miljoner semlor. Bara under semmeldagen säljs omkring sex miljoner semlor.

Linnea Andersson och Marie Larsson jobbar som konditorer på kafé Änglagott i Nykvarn. För några år sedan startade de semmelmarknaden för att göra det så enkelt som möjligt för kunderna att köpa sig en semla.

- Vi har haft det sedan corona kom, att stå utomhus att ha en marknad ute, säger Linnea. Dels för trängseln och dels för att vi tycker att det har varit ett bra system, för oss härinne och för de som handlar.

Marie förklarar att konceptet med ”grab and go” gör att det blir kortare köer och inte lika trångt inne i lokalen. Den som vill kan fortfarande sitta inne på kaféet och fika, men köerna bildas istället utomhus.

Nu när ICA-butiken har rivits har rörelsen på torget försvunnit. Linnea och Marie berättar att de har satt upp gatupratare för att locka folk in mot torget, men menar att det märks på människoflödet utanför.

Det här året bjöds det på ett halvdant väder och därför stod man bara ute från 13:00 till 15:00, men Linnea berättar att man ändå hade ”full rulle hela dagen”. Totalt såldes 1 187 semlor den här dagen.

De vanligaste semlorna är de som går mest. På kaféet finns också deras specialsemla som kallas ”lyxsemla”. Där är mandelmassan gjord med rostad mandel som man sedan mixar. Klumpar med mandelmassa med kanderade mandlar strös sedan ovanpå.

- Den har vi sett går mer hos folk i yngre medelåldern, säger Marie. Den går lite åt det salta hållet istället för det söta. Den normala mandelmassan är bara söt, men det här blir mäktigare eftersom den är rostad.

Förutom vanlig semla och lyxsemla säljer de crossiant-semla, vegan-semla, gluten- och laktosfri-semla, vaniljsemla och minisemla.

Linnea berättar att semmeldagen är som nyårsafton för konditoribranschen. Bara försäljningen från den här dagen motsvarar hälften av den totala semmelförsäljningen för januari fram till mars.

- Förra året gjorde vi 1 100 stycken och de gick åt allihopa. Nu hade vi som mål att vi skulle höja antalet och gjorde 1 187 semlor.

Att semlan bara säljs under en begränsad period tror Marie bidrar till den stora uppståndelsen kring semmeldagen.

- De flesta äter det ju bara en gång om året, det är en sådan grej som bara säljs då. Kanelbullar kan man exempelvis köpa hela året runt. Det här blir mer exklusivt.

Den perfekta semlan tycker Marie är en fluffig och saftig bulle med lättvispad grädde och god mandelmassa. Hon föredrar den glutenfria semlan och även lyxsemlan, medan Linnea gillar den klassiska. Och lyxsemlan.

Trots tomma fat vid dagens slut ser Linnea och Marie en detalj som kan förbättras till nästa år.

- Det enda vi kan förbättra till nästa år är att börja tidigare på morgonen, säger Linnea. Vi kom in klockar fem i år. Vi har fått väldigt bra och positiv respons. Alla verkar ha varit nöjda och glada.